Domande frequenti

Tutti i forni Ceky, a prescindere dall'alimentazione, condividono la stessa struttura in mattoni refrattari e la costruzione artigianale. Si differenziano nel modo di produrre calore, pur essendo in grado di garantire lo stesso risultato di cottura per ogni tipo di prodotto desiderato.

Il forno a legna raggiunge le temperature di cottura grazie alla combustione diretta: trasmette calore per irraggiamento, conduzione e convezione. Richiede esperienza nella gestione del fuoco e una canna fumaria certificata. La qualità e la stagionatura della legna incidono in modo importante sulla prestazione del forno e sono variabili da tenere in considerazione, perché spesso non direttamente controllabili dal pizzaiolo — dipendono in larga parte dal fornitore.

Il forno a gas funziona con bruciatore a metano o GPL integrato nella stessa camera refrattaria. Mantiene la temperatura in modo preciso grazie al termostato digitale ed elimina la gestione manuale della legna. Elimina la variabilità causata dalle caratteristiche del combustibile che, al contrario della legna, è codificato e standardizzato. Richiede comunque una canna fumaria per lo smaltimento dei fumi da combustione.

Il forno elettrico utilizza resistenze ad alta efficienza e controllo digitale multi-zona. Non produce fumo e non richiede canna fumaria per legna o gas: è la soluzione ideale per locali con restrizioni sulle emissioni. La temperatura è precisa al grado in ogni zona della camera. È caldamente raccomandata un'estrazione, forzata o naturale, per il comfort dell'ambiente.

Tutti e tre sono disponibili con piano statico o rotativo e raggiungono i 500°C. I forni a legna e a gas Ceky — sia statici che rotativi — e gli elettrici a piano statico sono certificati AVPN.

Tutti producono un'eccellente pizza napoletana. La differenza è operativa, non qualitativa.

Il forno a legna è la scelta tradizionale: il fuoco vivo arricchisce l'ambiente di calore radiante e conferisce una sfumatura di sapore unica. È certificato AVPN ed è la soluzione preferita dalle pizzerie storiche. Richiede un pizzaiolo esperto nella gestione della brace.

Il forno a gas offre la stessa camera refrattaria e raggiunge le stesse temperature, con un controllo più semplice e ripetibile. È ideale per locali con alto volume, turni multipli o personale meno specializzato. Anche la linea a gas Ceky è certificata AVPN.

Il forno elettrico raggiunge tranquillamente le temperature necessarie alle cotture più rapide, come richiesto dal disciplinare della verace napoletana. È semplicissimo da utilizzare, pulito e rapidissimo nel riscaldo. La gestione programmabile dei gruppi di resistenze permette di modificare non solo la temperatura, ma anche l'intensità del calore, esattamente come avviene in un forno a legna quando c'è più o meno bisogno di fiamma.

La scelta dipende dalla filosofia del locale, dalla normativa locale sulle emissioni e dalla disponibilità di canna fumaria.

Sì. I forni elettrici Ceky hanno la stessa camera in mattoni refrattari delle linee a legna e a gas, con pianale refrattario per la cottura diretta. Le resistenze elettriche ad alta efficienza superano tranquillamente i 450°C, e il controllo multi-zona garantisce una distribuzione del calore uniforme.

Il risultato è una pizza dal cornicione ben sviluppato e dalla base perfettamente cotta. La differenza rispetto alla legna è principalmente l'assenza del caratteristico aroma di affumicatura — aspetto apprezzato da chi preferisce un profilo di gusto più neutro e riproducibile.

Sì. Tutti i forni a gas Ceky, sia con piano statico che rotativo, sono certificati AVPN — l'Associazione Verace Pizza Napoletana, il massimo riconoscimento internazionale per la pizza napoletana tradizionale. La certificazione attesta che il forno rispetta i requisiti tecnici del Disciplinare della Vera Pizza Napoletana per garantirne la corretta produzione.

Nel forno a piano statico il pianale refrattario è fisso. Il pizzaiolo deve ruotare manualmente le pizze durante la cottura per garantire uniformità, usando la pala. Questo richiede esperienza e attenzione costante — molto spesso una persona dedicata alla cottura che si occupa di infornare, sforare e girare le pizze.

Nel forno a piano rotativo il pianale gira lentamente su se stesso durante la cottura. Le pizze ruotano automaticamente e si cuociono in modo uniforme su tutti i lati senza intervento manuale. È la soluzione preferita per pizzerie con volumi elevati, perché riduce il carico sul pizzaiolo e garantisce risultati costanti anche con personale meno specializzato.

Entrambi i tipi utilizzano la stessa struttura in mattoni refrattari.

Sì. Il piano rotativo non modifica in alcun modo la qualità della pizza, anzi aiuta a migliorarla: la cottura avviene comunque in camera refrattaria, con le stesse temperature e gli stessi materiali del piano statico. La differenza è esclusivamente operativa.

Molte pizzerie tradizionali scelgono il rotativo per gestire meglio i picchi di servizio, riducendo lo stress sul pizzaiolo nelle ore di punta. I modelli rotativi Ceky (Tondo e Cupola, nelle versioni a legna e a gas; Giravolta nell'elettrico) sono progettati per la produzione professionale continuativa.

La produttività dipende dal modello, dalla dimensione e dall'alimentazione.

A titolo indicativo, con un forno a piano statico si cuociono mediamente 6 o 7 pizze da 30 cm ogni infornata, con cicli da 60 a 150 secondi a seconda del tipo di pizza che si vuole ottenere.

A parità di dimensione, i modelli con piano rotativo aumentano la produttività perché riducono i tempi morti e non richiedono che il pizzaiolo sovraintenda ogni singola infornata.

Il mattone refrattario accumula calore lentamente e lo rilascia in modo graduale e costante: una volta a temperatura, il forno mantiene le prestazioni anche durante un servizio intenso, senza cali bruschi ad ogni infornata. Questa inerzia termica è fondamentale per la pizza, che richiede alte temperature stabili per tutta la durata del servizio.

L'acciaio, al contrario, si scalda e si raffredda rapidamente: non è in grado di garantire la stessa stabilità termica, soprattutto in pizzerie con alto volume di pizze. I mattoni refrattari Ceky sono selezionati specificamente per resistenza alle temperature e durabilità nel tempo.

Tutti i forni Ceky raggiungono e mantengono temperature fino a 500°C — una temperatura più che sufficiente per cuocere qualsiasi tipo di pizza. Sono perfetti per la pizza classica, la verace napoletana e le contemporanee.

Un forno Ceky richiede mediamente 45–60 minuti per raggiungere la temperatura di esercizio.

Grazie all'inerzia termica dei mattoni refrattari, una volta raggiunta la temperatura il forno la mantiene per ore, anche a forno spento. Molte pizzerie avviano il forno alcune ore prima dell'apertura e lo mantengono acceso per l'intero servizio. Un corretto preriscaldamento garantisce il bacino termico necessario alla cottura di altissimi volumi di pizze durante la serata. Il piano di cottura di tutti i forni Ceky ha uno spessore di 60 mm — una dimensione eccezionale, adatta anche ai carichi di lavoro più estremi.

Dipende dall'alimentazione.

I forni a legna richiedono obbligatoriamente una canna fumaria certificata per lo smaltimento dei fumi e per garantire il corretto tiraggio. La progettazione, realizzazione e certificazione della canna fumaria è gestita dall'idraulico, dal fumista o dall'installatore locale, in conformità alla normativa vigente.

I forni a gas richiedono anch'essi una canna fumaria o un sistema di evacuazione dei fumi da combustione. A differenza dei forni a legna, i forni a gas prevedono anche l'installazione sotto cappa, garantendo una valida alternativa per locali che hanno già una cucina attrezzata ma non dispongono di una canna fumaria dedicata per il forno.

I forni elettrici non producono fumi da combustione e non richiedono canna fumaria tradizionale. Possono essere installati in locali privi di canna fumaria: dark kitchen, cloud kitchen, edifici storici o soggetti a restrizioni sulle emissioni. È comunque fortemente raccomandata un'aspirazione o ventilazione minima per garantire il comfort dell'ambiente e smaltire gli odori.

Sì, con un forno elettrico. I modelli della linea elettrica Ceky (FE100, FE135, Giravolta) non producono fumi da combustione e non richiedono canna fumaria tradizionale. Sono la soluzione ideale per:

• Dark kitchen e cloud kitchen • Locali in zone urbane con restrizioni sulle emissioni • Edifici storici o condominiali dove non è possibile installare una canna fumaria • Cucine di hotel o ristoranti non al piano terra

In ogni caso raccomandiamo un sistema di ventilazione ed evacuazione dei fumi caldi e degli odori per il rispetto del comfort del locale.

I forni a gas con piano rotativo richiedono generalmente un'alimentazione elettrica trifase per il motore del piano rotante e i sistemi di sicurezza. Se non presente, possono essere collegati anche in monofase, con una limitazione alla potenza della resistenza di backup sotto piastra. I modelli a gas con piano statico richiedono alimentazione monofase.

I forni elettrici richiedono trifase con terra e neutro, con potenze che vanno dai 14 ai 22 kW.

Prima dell'installazione, il team commerciale Ceky valuta insieme al cliente la configurazione impiantistica necessaria.

Ceky gestisce la consegna e, quando necessario, il montaggio in loco tramite tecnici specializzati. L'installazione viene pianificata insieme al cliente valutando accessi, logistica e configurazione dello spazio.

In alternativa, i forni possono essere spediti già pre-assemblati e pronti per il posizionamento e l'allaccio agli impianti.

Nota importante: i tecnici Ceky non eseguono allacciamenti a impianti elettrici, gas o idrici. Tutti gli allacciamenti devono essere eseguiti e certificati da un tecnico abilitato.

Sì. Tutti i forni Ceky, indipendentemente da misura e modello, possono essere trasportati e assemblati direttamente all'interno del locale — anche attraverso una porta standard.

La struttura modulare del forno consente ai tecnici Ceky di trasportarlo smontato, suddiviso in spicchi più stretti di 80 cm. Una volta all'interno, il forno viene assemblato sul posto in una sola giornata di lavoro.

Non è necessario allargare porte, rimuovere infissi o eseguire opere murarie: il forno entra pezzo per pezzo e viene montato direttamente nella posizione definitiva, in qualsiasi sala del locale.

L'alternativa è la spedizione del forno già assemblato come un unico blocco: questa opzione è indicata solo se il passaggio è sufficientemente ampio da permettere l'accesso del forno montato.

Sì. I forni statici Ceky sono disponibili in misure standard da 100 a 150 cm di diametro interno (in incrementi da 10 cm), per coprire le esigenze di pizzerie di qualsiasi dimensione.

Per esigenze specifiche legate al layout del locale o alla produzione, Ceky realizza forni su misura. Contattate il team commerciale per una consulenza tecnica dedicata.

Sì. La struttura portante e il rivestimento esterno del forno possono essere personalizzati per integrarsi con l'arredamento del locale.

Le alternative disponibili spaziano dai mosaici vetrosi a quelli ceramici, dalle palladiane in marmo ai classici mattoni a vista o mattonelle.

Sì. È possibile installare il bruciatore Ceky su un forno a legna esistente, previa verifica tecnica delle condizioni del forno. La conversione richiede una valutazione preliminare da parte dei tecnici Ceky per verificare la compatibilità della struttura.

Contattate l'assistenza Ceky per richiedere una valutazione.

Ceky realizza e vende solo forni completi o kit da assemblare. Non vengono vendute parti singole.

La pulizia quotidiana del pianale refrattario è parte della routine operativa: prima del servizio si rimuovono le ceneri e si spazza il pianale con la spazzola apposita. Il pianale si "autopulisce" in parte grazie alle alte temperature.

La canna fumaria va ispezionata e pulita periodicamente da un fumista abilitato, secondo le normative locali.

Un forno Ceky correttamente installato e mantenuto ha una vita utile di decenni. I mattoni refrattari sono selezionati per la massima resistenza alle variazioni termiche; la struttura, se non soggetta a eventi fisici straordinari (urti, movimentazioni improprie), non si deteriora nel tempo.

I nostri forni possono durare oltre 30 anni se vengono curati nella giusta maniera.

La garanzia commerciale Ceky ha una durata standard di 2 anni.

Sì. Ceky dispone di un servizio di assistenza tecnica post-vendita.

Raccomandiamo di prenotare le assistenze programmate per gli interventi di manutenzione standard sugli impianti a gas e sulle parti di rotazione dei forni rotanti. Esattamente come un tagliando, il nostro tecnico verifica tutte le parti dell'impianto e sostituisce tutti i consumabili, in modo che il forno non si fermi mai. La manutenzione standard include pulizia, regolazione e pacchetto ricambi standard.

Per richieste di assistenza: ceky@ceky.it — +39 030 9972249

Sì. Ceky offre la possibilità di visitare lo showroom presso lo stabilimento di Lograto (Brescia) e di effettuare un test di cottura reale con i forni in funzione. È il modo migliore per scegliere il modello più adatto alle proprie esigenze.

Per prenotare una visita o un test di cottura: ceky.it/prenota-test-cottura

Sì. Ceky distribuisce in oltre 60 paesi nel mondo, con una rete commerciale internazionale consolidata. I mercati principali includono Europa, Medio Oriente, Asia-Pacifico e Americhe.

Contattateci e vi indicheremo il rivenditore più vicino a voi.

Per richieste dall'estero: ceky@ceky.it

I tempi di consegna variano in base al modello, alla personalizzazione richiesta e alla destinazione.

In media il tempo che intercorre tra l'ordine e la consegna varia dalle 2 alle 5 settimane.

Contattate il team commerciale per un preventivo con tempistica precisa.

L'AVPN — Associazione Verace Pizza Napoletana — è l'ente internazionale che certifica il rispetto del Disciplinare della Vera Pizza Napoletana, il documento tecnico che definisce ingredienti, processo e strumenti ammessi per produrre una pizza napoletana autentica.

Un forno certificato AVPN rispetta i requisiti tecnici stabiliti dal Disciplinare: materiali refrattari, temperatura di esercizio, forma della camera. Per le pizzerie che vogliono fregiarsi del marchio AVPN o affiliarsi all'associazione, l'utilizzo di un forno certificato è un requisito fondamentale.

I forni Ceky certificati AVPN sono: tutti i forni a legna (statici e rotativi), tutti i forni a gas (statici e rotativi), i forni elettrici a piano statico e la Linea MX.

Sì. I forni Ceky sono certificati CE. Sono inoltre certificati UL e NSF per il mercato nordamericano.

Contattate il nostro reparto commerciale per sapere quali prodotti dispongono di certificazione specifica per il vostro paese.