// Costruzione
Mattoni refrattari,
non impasto gettato.
La differenza tra un forno che dura 20 anni e uno che si deteriora prima sta nella struttura. Ogni forno Ceky è costruito a mano, mattone per mattone, nel nostro stabilimento di Lograto (Brescia) dal 1935.
Due approcci costruttivi, risultati diversi.
Nel mercato dei forni professionali per pizzeria esistono due metodi costruttivi principali: i forni in mattoni refrattari lavorati a mano e i forni in impasto refrattario gettato (cast refractory).
I forni in impasto gettato vengono prodotti colando una miscela refrattaria in uno stampo — un processo più rapido e industriale. I forni Ceky, invece, sono costruiti posando singoli mattoni refrattari a mano, uno a uno, da maestri artigiani qualificati. Il pianale refrattario ha uno spessore di 60 mm, sufficiente a garantire una riserva termica stabile per tutta la durata del servizio.
Il risultato si misura nel tempo: un forno Ceky ha una vita media superiore a 20 anni, senza necessità di interventi sul piano di cottura.
// Confronto
Mattoni refrattari vs impasto gettato
| Criterio | Ceky — mattoni refrattari | Impasto refrattario gettato |
|---|---|---|
| Metodo costruttivo | Mattoni refrattari posati a mano, uno a uno | Impasto refrattario colato in stampo |
| Vita media | Oltre 20 anni senza interventi sul piano | Variabile, spesso richiede riparazioni |
| Spessore pianale | 60 mm di refrattario compatto | Variabile a seconda del produttore |
| Tenuta termica | Stabile per tutto il servizio, anche intenso | Può calare nei turni ad alta intensità |
| Personalizzazione | Alta — ogni forno adattabile al locale | Limitata dagli stampi di produzione |
| Certificazione AVPN | Sì (legna, gas, MX, elettrico statico) | Dipende dal produttore |
| Velocità di produzione | Più lunga — processo artigianale | Più rapida — processo industriale |
// Domande frequenti
Domande sulla costruzione dei forni
Qual è la differenza tra un forno pizza in mattoni refrattari e uno in impasto refrattario gettato?
I forni in mattoni refrattari sono costruiti posando singoli mattoni a mano, uno a uno. Ogni mattone è selezionato e lavorato individualmente, il che garantisce una struttura più uniforme e una migliore tenuta termica. I forni in impasto refrattario gettato utilizzano una miscela cementosa colata in stampo: un processo più rapido e industriale, ma che produce una struttura meno omogenea e più soggetta a deterioramento nel tempo.
Quanto dura un forno pizza professionale in mattoni refrattari?
Un forno pizza professionale costruito in mattoni refrattari ha una vita media superiore a 20 anni, senza necessità di interventi sul piano di cottura. La struttura in mattone mantiene le sue proprietà termiche nel tempo, a differenza dei forni in impasto gettato che possono richiedere riparazioni o sostituzioni del pianale nel corso degli anni.
Perché lo spessore del pianale refrattario è importante in un forno pizza?
Il pianale refrattario accumula calore e lo restituisce alla pizza durante la cottura. Uno spessore di 60 mm garantisce una riserva termica sufficiente per mantenere la temperatura stabile anche durante i turni di servizio più intensi, quando il forno viene utilizzato in modo continuativo. Un pianale più sottile perde calore più rapidamente e richiede tempi di recupero più lunghi tra una pizza e l'altra.
I forni Ceky sono certificati AVPN?
Sì. I forni Ceky a legna, a gas e la Linea MX sono certificati dall'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). I forni elettrici a piano statico sono anch'essi certificati AVPN. La certificazione attesta che il forno rispetta i requisiti per la produzione della vera pizza napoletana.
Scopri i forni Ceky
Legna, gas, elettrico o misto. Piano statico o rotativo. Ogni combinazione con la stessa qualità costruttiva dal 1935.